Zažili jsme to všichni. Ačkoliv nám pod zářivým osvětlením připadala většina zeleniny, ovoce i trvanlivých výrobků bezchybně, doma u kuchyňské linky jsme nakonec zůstali rozčarovaní.
A tak část nákupu často zbytečně rovnou putuje do koše a peněženka zbytečně krvácí. Přitom stačí zapojit naše smysly a věnovat výběru několik vteřin navíc. Podle jakých znaků poznáte skutečnou kvalitu ještě před příchodem k pokladně?
Těžký česnek a test avokáda
Cibule a česnek tvoří základ české kuchyně, v obchodě se však málokdo dívá na víc než na velikost a cenu. Velká palice česneku přitom vůbec nemusí znamenat plné stroužky.
Vezměte hlavičku do dlaně: kvalitní česnek působí v ruce těžce, stroužky pevně lnou k sobě a kryje je suchá, šustivá slupka. Pokud je palice podezřele lehká, stroužky uvnitř pravděpodobně vyschly, případně dužinu napadla plíseň. Vyhněte se také kusům, ze kterých raší zelené klíčky. Výhonek sice není jedovatý, ale ze stroužku vysává šťávu a dodává mu nepříjemně hořkou, palčivou chuť.
U avokáda se pak v obchodech rozmohl nešvar. Zákazníci vylamují dřevnatou stopku na špičce plodu, aby zkontrolovali barvu pod ní. Tím však plod nevratně poškodí a neprodané avokádo začne okamžitě hnít.
Mnohem ohleduplnější a spolehlivější zkoušku představuje jemný tlak na plod. Zralost testujte v horní zúžené části u stopky, nikoliv na bocích. Pokud dužina pod prstem mírně pruží jako zralá broskev, plod můžete rovnou krájet. Tvrdé avokádo potřebuje ještě několik dní dozrávat v papírovém sáčku při pokojové teplotě.
Pozor si dejte také na nazelenalé brambory. Zelené skvrny na hlízách značí, že úroda ležela na přímém světle. Hlíza v reakci na světlo sice tvoří neškodný zelený chlorofyl, ale ruku v ruce s ním syntetizuje solanin – toxický glykoalkaloid, který způsobuje žaludeční křeče a nevolnost. Solanin nezničíte varem ani smažením, zelené hlízy proto nechte bez milosti v přepravce.
Otočte sklenici s medem a čtěte etikety sójovek
Záludnosti čekají i mezi trvanlivými surovinami, kde obal často slibuje prémiovou kvalitu.
U sklenice s medem vyzkoušejte jednoduchý fyzikální test: otočte sklenici v regálu dnem vzhůru a sledujte vzduchovou bublinu. Pokud jedna velká bublina stoupá líně a pomalu, držíte v ruce hustý, vyzrálý med s nízkým obsahem vody pod osmnáct procent. Rychle letící bublina značí řídký produkt s vysokým podílem vody, který při delším skladování snadno zkvasí. Hlídejte také zemi původu a vyhýbejte se vágním formulacím typu „směs medů ze zemí EU a mimo EU“, za kterými se často schovávají průmyslově filtrované a sirupy ředěné šarže.
U sójových omáček rozhoduje délka seznamu ingrediencí. Poctivá, tradičně vařená omáčka vzniká přirozenou fermentací, která trvá několik měsíců. Její receptura obsahuje pouze čtyři základní suroviny: pitnou vodu, sójové boby, pšenici a sůl.
Levné náhražky naopak vznikají pomocí chemické hydrolýzy za asistence kyseliny chlorovodíkové. Na etiketě takových lahví najdete karamelové barvivo E150, glutamát sodný, konzervační látky a syntetická aromata.
Vůně neklame, test s vodou patří domů
Zatímco oči snadno podlehnou lákavému lesku navoskovaného ovoce, čich oklamat nelze. Jahody, rajčata nebo ananasy sklízejí pěstitelé pro obchodní řetězce často v nedozrálém stavu, aby vydržely dlouhý transport. Plod sice v bedně získá krásnou barvu, ale nevyvine aromatické látky. K rajčatům či ananasu si proto u stopky přivoňte – pokud necítíte žádné aroma, plod zůstane tvrdý a planý i na talíři.
Dalším produktem, který má v košíku snad každý druhý, je plato vajec. U nich zkontrolujte neporušenost skořápky, čistotu a datum minimální trvanlivosti již v prodejně. Čerstvost můžete odhadnout i lehkým zatřepáním u ucha: čerstvý bílek pevně obepíná žloutek, takže vejce nevydává žádný zvuk, zatímco u starého kusu uslyšíte vnitřní šplouchání.
Často zmiňovaný test se sklenicí studené vody si pak nechte až do domácí kuchyně před pečením. Skořápka je porézní a vejce v průběhu týdnů odpařuje vodu, čímž uvnitř zvětšuje vzduchovou komůrku. Čerstvý kus klesne ke dnu a zůstane ležet vodorovně na boku. Vejce staré dva až tři týdny se začne stavět na špičku, stále se ale hodí k vaření či pečení. Pokud však vyplave přímo k hladině, vzduchová bublina uvnitř je příliš velká a takové vejce bez rozklepávání rovnou vyhoďte do koše.
Zdroj: iReceptář, iDnes, Medarek, Instagram